– En tioårig medveten satsning har nu gett resultat i form av att förskolorna och skolorna har blivit duktigare på att använda ekologiskt. Det enda vi önskar oss är att skolorna är mer aktiva och får eleverna med sig på fördelarna med att använda mer ekologiskt och grönt i maten, säger kostchef Pia Askman.

Hon är stolt över den positiva utvecklingen i kommunen. På tio år har skolkökspersonalen ökat andelen ekologiska varor från några få procent till i snitt 22 procent i fjol.

Bäst på listan

är Erlandsdals förskola i Svedala som hade 29 procent ekologiska varor med Klågerupsskolan som god tvåa med 27 procent och Klöverstugan i Svedala som trea med 25 procent.

Anmärkningsvärt är också att Erlandsdal ökade sin andel ekologiska varor med mer än tio procent under året liksom Centralskolan på huvudorten, som dock hamnade på medelsnittet 22 procent i fjol. Duktiga var också Nils Fredriksson Utbildning, Klöverstugan och Klågerupsskolan.

– En stor del av framgången beror på vår duktiga personal, som har gått utbildningar och kämpat för att ta in det ekologiska tänkandet i arbetet. Sen har jag som eldsjäl också drivit på för att införa tankesättet, menar Pia Askman.

Redan 1998 startade kostenheten försök att få in mer ekologiskt bland matvarorna. Då var det förskolorna Klöverstugan och Rödluvan samt tillagningsköket Örtagården och Roslättsskolan som deltog i försöken. Målet var att få in mer grönsaker och i skolmaten samtidigt som man ökade efterfrågan hos Skånes lantbrukare.

På den tiden

var det svårt att få tag i ekologiska livsmedel, speciellt hos de leverantörer vi hade avtal med. Därför fick vi be dem om tillstånd att köpa grönsaker hos andra producenter. Med tiden har vi haft nytta av att det finns fler producenter på marknaden i takt med att intresset för ekologiskt har ökat hos konsumenterna.

De första inköpen gjordes av grönsaker. Sen kom den ekologiska mjölken och med tiden har man hittat allt från frukostflingor och knäckebröd till rapsolja och ketchup.

– Vi har gått långsamt fram med att införa det ekologiska i skolmaten så att eleverna har kunnat vänja sig. Det finns små knep som att riva morötter i köttfärssåsen och införa fler vegetariska rätter som alternativ till kött och fisk. Med tiden har vi infört salladsbufféer på våra skolor och det har visat sig att när vi placerar grönsakerna på andra ställen i matsalen än den övrig mat så lockas eleverna dit, berättar Pia Askman.