Nödvändigheten i denna hets, sett från konsumentens sida, kan förstås diskuteras. Men en del saker måste man faktiskt vara ute i god tid med om man ska kunna begå jul- och adventstid med någorlunda värdighet. En bra glögg kan man till exempel inte jäkta fram. Om man vill ha den färdig sådär en fjorton dagar innan jul, måste den sättas på jäsning nu. Helst i går.

Och när jag talar om glögg, menar jag inte den sura vinglöggen, utan riktig glögg, fermenterad från grunden, med potatis, jäst och svagdricka. Jäsningen tar ungefär fyra veckor och priset för 5 liter glögg blir strax över hundralappen. Det är inte svårt, blir både starkt och gott, och är definitivt värt den lilla mödan.

Det här behöver du:

5 liter svagdricka
2 kg socker
50 gram jäst
45 gram nejlikor (4 påsar)
10-15 gram hel kardemumma (1 påse)
3 bitar hel torkad ingefära eller en rejäl bit färsk dito
3 kanelstänger
500 gram russin
6-8 skivor potatis
1 damejeanne med jäsrör eller en rejäl hink med handduk över

Se till att damejeannen är riktigt ren. Det är svårt att rengöra en damejeanne, det är näst intill omöjligt att komma åt i den vida halsen om man inte har en gigantisk flaskborste. Jag brukar använda 24-procentig ättika och lite skållhett vatten och sedan slänger jag ner ett par nävar glaspärlor (finns att köpa i hobbyaffärer), och river runt tills beläggningen ger med sig. Det fungerar bra för det mesta. Hjälper inte ättika, får man prova en surare vätska, som lätt utspädd saltsyra. Det biter garanterat.

Nå, glöggen var det ju.

Du häller upp svagdrickan och sockret och rör runt tills sockret löst sig helt. Därefter löser du upp jästen i lite 37-gradigt vatten. Häll i den tillsammans med kryddorna och skaka riktigt ordentligt.
För det mesta sätter jäsningen igång redan under natten. När du fått igång jäsningsprocessen, skakar du glöggen varje dag i två veckors tid eller tills jäsningen avstannat nästan helt. Det är viktigt att du låter glöggen jäsa färdigt.

Nu häller du bort bottensatsen och silar din glögg. Upprepa gärna efter några dagar. Därefter låter du glöggen stå orörd i en vecka så att den klarnar, och sedan är det bara att hälla upp din glögg på rena flaskor – helst med hävert för att undvika bottensats.

Fem liter glögg med en alkoholhalt som ligger runt starkvinsglöggens blir resultatet, vilket ungefär borde täcka ett hushålls behov under jul- och nyårshelgen. Tycker du att glöggen är för kryddig i början, späd den något med sprit, det stör inte smaken på samma sätt som vin. Du kan också avvakta och lagra den någon vecka, då blir smaken rundare.

Efter några år

börjar du kunna börja experimentera lite grann och hittar dina egna smakpreferenser. Förra året blandade jag ett par flaskor med lite Cointreau, vilket blev väldigt lyckat – i år ska jag, på förslag från en god vän – prova att byta ut en tiondel av svagdrickan mot flädersaft och se vad som händer.

Har du disciplin nog att spara undan en flaska i ett år eller två, blir du belönad. Min erfarenhet är att glöggen verkar vinna ordentligt på lagring, och dessutom har du något att njuta av under november i väntan på årets sats. Jag öppnade en flaska '07 när jag satte årets sats i går och den hade åldrats förträffligt.

Lycka till och hör gärna av dig med erfarenheter och funderingar!