4 personer
4,5 timmar

1 hel kyckling
4 stora morötter
100 g smör
arganolja

Dag 1
Skär av vingarna på kycklingen och spara. Lägg kycklingen i saltlake med 80 g salt/liter vatten i 6 timmar. Häll av saltlaken och ersätt med kallt vatten i en timme. Koka upp en stor gryta med vatten och förväll kycklingen i 30 sekunder. Kyl sedan ner den i isvatten. Upprepa proceduren. Lägg fågeln på ett fat, täck den med en handduk och låt den stå i kylen över natten.

Dag 2
Ställ in kycklingen i ugnen i 65 grader i 4 timmar.
Det är viktigt att fågelns kärntemperatur kommer upp i 65 grader under minst 10 minuter, gärna längre.
Bryn vingarna tillsammans med hälften av smöret på medelhög värme i en tjockbottnad kastrull tills vingarna är gyllenbruna och smöret fått en nötaktig doft.
Skala och skär morötterna i stavar, lägg dem tillsammans med resten av smöret, salt, peppar och arganolja i en vid kastrull och koka försiktigt under lock till önskad konsistens.
Genom att undvika att tillsätta vatten i morötterna får man en mer koncentrerad smak.

Hetta upp en stekpanna till rykande het, tillsätt ett par matskedar matolja och bryn kycklingens skinn. (Använd stekpincett för att undvika den varma oljan.)

Vinägrett:
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1/2 dl matolja
1 kvist av vardera dragon, timjan, rosmarin och persilja
salt
peppar
arganolja

Finhacka örterna och blanda med senap, vinäger och matolja. Smaka av med salt, peppar och arganolja.