4 personer
2,5 timme + 4 timmars frystid

Parfait:
50 g pistagenötter
50 g socker

2 dl lättvispad grädde
3 stora äggvitor
80 g socker

Koka 50 g socker och pistagenötter tills sockret är gyllenbrunt. Häll upp på ett smörpapper och låt svalna. Krossa i mindre bitar.
Vispa äggvita och 80 g socker till en fast maräng. Blanda arganolja i den vispade grädden och vänd försiktigt i pistagenötter och maräng.
Häll upp i mindre formar och låt stå i frysen i ca 4 timmar.

Morotsemulsion:
2 stora morötter
gelatin
arganolja
matolja

Skala morötterna och använd en råsaftcentrifug eller blanda med vatten i en matberedare. Beräkna ett gelatinblad för varje 3 dl juice. Sjud gelatin och morotsjuice på låg värme (viktigt att det inte kokar) och reducera tills lite mindre än hälften av vätskan är kvar. Använd därefter en mixerstav för att mixa i arganolja och matolja. Använd lika mycket matolja som morotsjuice och smaksätt med arganolja.

Apelsinsorbet:
1 l apelsinsorbet
arganolja

Köp en bättre variant av apelsinsorbet om ni inte har egen glassmaskin och vill göra den själv.
Mixa sorbeten tillsammans med arganolja i en matberedare. Var noggrann med att kyla den tomma mixerbehållaren i frysen före så att inte sorbeten smälter.
När sorbeten smakar bra, ställ tillbaka den i frysen så att den blir riktigt kall.

Arrangera parfait, emulsion och sorbet på tallrikar och garnera med rostade pistagenötter.