Nu är hon en av finalisterna i tidningen Restaurangvärlden utmärkelse till Året inspiratör. Samtidigt har hon varit med och skapat en ekokokbok för skolorna och hemmet.

– Ingenting är omöjligt när man skall skapa bra skolmat. Det gäller att vara uppfinningsrik samtidigt som man ställer höga krav på livsmedelsbranschen och har eleverna och personalen med sig. I framtiden blir det intressant hur regeringen löfte om att alla elever skall få en näringsriktig kost kommer att slå igenom, menar Gunilla Berggren.
Vi träffas på Pauli gymnasium, som ingår i Malmö skolrestauranger, där Gunilla jobbar som koststrateg. Hon tas emot varmt av kökspersonalen som framhåller vilken förändring i utbudet av skolmat det har blivit under den tid som Gunilla har varit ansvarig för inköpen. Själv verkar hon trivas i skolköksmiljön.
– Mycket handlar nog om att vi har en nära kommunikation och att personalen är delaktiga i den utveckling som sker inom skolmatsverksamheten. Det är också genom att prata och efterfråga ekologiska varor som vi kan påverka livsmedelsbranschen och hitta lämpliga recept för att laga nyttig mat som serveras i en trivsam miljö, menar Gunilla Berggren.

Denna engagerade kvinna blev intresserad av mat redan när hon var liten och hennes mormor och mamma ägnade mycket tid åt att laga och prata om mat hemma i Gnesta, utanför Södertälje. Mormor var också kalaskokerska och jobbade på hotell. Men i stället för kokerska utbildade sig Gunilla till optiker och jobbade i både Stockholm och Malmö.
– I slutet av 80-talet kände jag dock att jag ville göra något annat. Mat var jag intresserad av men också av barn och ungdomar. Därför utbildade jag mig till kokerska genom Kunskapslyftet och efter några år då jag hoppade runt blev jag kökschef på Malmö Borgarskola. Där jag var fram tills 2002, då jag fick en tjänst inom administrationen.
Gunillas intresse för mat har från början gått ut på att handla rätt varor och laga nyttig mat till familjen. Hon var tidigt medveten om hur många produkter det finns som är hel- och halvfabrikat och innehåller diverse tillsatser och valde att försöka laga en så nyttig kost som möjligt med naturliga råvaror och mycket grönsaker.
– Samtidigt tog jag tag i saken i skolköket och introducerade mer rena råvaror och så lite halvfabrikat som möjligt. Då gäller det att vara finurlig samtidigt som maten inte får smaka för annorlunda, för barnen är konservativa. Ett exempel är den populära broccolisoppan som vi numera gör själv och som har testas fram på olika skolor.

Det är Gunilla som gör matsedeln för grundskolan med målet att maten skall vara så nyttig som möjligt och gjord på ekologiska råvaror så långt det går. Bland annat har pizzan fått stryka på foten. Sen kan varje skolkök göra tillägg i recepten om de vill. 82 olika kostställen ingår i Malmö skolrestauranger och det lagas cirka 35 000 portioner varje dag.
– I den miljö- och klimatpolicy som Malmö Stad håller på att ta fram finns målet att 100 procent av skolmaten skall tillagas på ekologiska varor. Än har vi inte nått upp till mer än närmare 50 procent. För att prova på att laga ekologiskt har man gjort om Djupadalsskolan till Sveriges första skolkök där all mat lagas på ekologiska råvaror. En del av resultatet finns med i kokboken.

I motiveringen för att bli årets inspiratör står det att "Gunilla Berggren är en kunnig livsmedelstekniker som testar, utvecklar och anpassar måltiden med ständigt fokus på matgäst och kvalité. Hon inspirerar både kolleger och livsmedelsindustrin till ett storslaget samarbete, där inget är omöjligt".
– Jag är givetvis stolt över att ha blivit nominerad och utsedd till finalist. Vem som har skickat in förslaget har jag ingen aning om. Men det är kul att Malmö och andra skånska kommuner uppmärksammas för sin satsning på ekologisk mat. Personalen är duktiga på att hitta nya vägar här, säger en glad Gunilla Berggren.
När hon inte lägger ner sin själ på skolmaten eller lagar nyttig mat till familjen ägnar sig Gunilla gärna åt att påta i trädgården, att sy och handarbeta, både kläder och bildvävar. Det senaste projekt är att göra ett lapptäcke av alla del tyger hon har fått av sin mor genom åren. Hon gillar också musik och är också sen många år tillbaka engagerad i Svedala kyrkokör.


Fakta-Profilen
Namn: Gunilla Berggren
Ålder: 51 år
Familj: Maken Mikael, frivillig pensionär och sönerna Nils, 26 år och Erik, 17 år.
Bor: I ett vitputsat hus från 1910 i Västra Kärrstorp i Svedala kommun
Intressen: Mat och miljöfrågor, lagar gärna vegetarisk mat eller fisk, sång o musik, syr och handarbetar, sjunger i Svedala kyrkokör
Aktuell: Tävlar i som en av tre finalister i tidningen Restaurangvärldens utmärkelse Årets Inspiratör den 14 oktober, jobbar som kostchef inom Malmö Skolrestauranger, medverkar i koboken "100 % ekologiskt"