– Vi hoppas kunna släppa en eller två olika blandningar i maj-juni någon gång. Det hänger på myndigheterna, men också på hur nöjd jag är, säger Carl-Otto Ottergren.
Och om man får tro honom själv är det inte helt enkelt att tillfredsställa hans vintunga. Den är tränad av flera år i Frankrike och ett passionerat vinintresse.
– Jag kan nog bli snarast för kritisk. Jag vill ju inte ha jobbat i sex år och sedan släppa ett vin som inte är bra. Mina planer är långsiktiga, säger han när vi strosar mellan raderna av dignande druvklasar. Skörden pågår för fullt, påstressad av ett par frostnätter. Rankornas blad har vissnat, men druvorna har klarat minusgraderna utan problem.

Det sägs i Frankrike, berättar Carl-Otto Ottergren, att det tar fem generationer för en vingård att bli lönsam. Så lång tid ska det inte ta för Köpingsberg. Därför tar han hjälp av utländska producenter och vinexperter – däribland holländaren Michael, som han jobbar tätt ihop med – för att kunna ge sitt mousserande vin en vettig bedömning, och ta ett – eller flera – bra vin ut på marknaden.
– Det viktiga är ju egentligen vad andra tycker. Det är för mycket att förlora på att lansera ett vin som inte är bra, säger han, och förklarar sig beredd att hälla ut flaskorna om de inte duger.

Fyra olika mousserande blandningar väljer Carl-Otto Ottergren bland, alltså. Fyra blandningar som alla framställs enligt champagnemetoden.
Och det, att göra just ett mousserande vin av champagnetyp, är vad druvor odlade här i sydöstra Skåne lämpar sig bäst för, menar Carl-Otto Ottergren.
– I druvorna vi skördar är det 20 procent mindre socker än i en vitvinsdruva. Det ger en frisk syrlighet och elegans, som man inte får när det är varmare. Champagne är faktiskt det kallaste av de traditionella vindistrikten. De är till och med oroliga för att det ska bli för varmt där.
Apropå värme så saknades det i våras. Det var en lång och kall vår – längre än en skånsk vinodlare skulle vilja.
– Vi är lite senare på det i år. Men jag är nöjd. Det är ett bra år, om än inte perfekt, säger Carl-Otto Ottergren.
Han har flera anledningar att vara nöjd. Vin på väg ut på Systembolaget – och en nominering till Trip Award – rese- och turismnäringens pris till framgångsrika entreprenörer. Utan att marknadsföra sig har Köpingsberg lyckats dra turister till gården. Det är en gren av vinodlandet Carl-Otto Ottergren vill utveckla ännu mer.
– Från början var det inte alls tänkt att det skulle bli så stort. Jag har blivit lite tagen på sängen. Det har varit sådant intresse att vi inte hunnit investera nog för att ta emot alla som vill komma, säger han.
Och idéerna för att utveckla turistverksamheten i rätt takt finns.
– Jag vill inte att vi växer på ett sätt som vi inte klarar hantera. Men jag kan nog säga att inom 1-2 år finns det en gårdsbutik, och så småningom även möjlighet att äta en bit mat.