Hur bra är maten på Rosenlund? Stjärnkocken Peter Skogsström granskar just nu det och två andra äldreboenden i Skåne.

– De äldre är faktiskt betalande gäster på sina boenden. Men de ses ofta som patienter, säger Peter Skogsström.
Han utsågs till Årets kock 2006, men har det senaste halvåret ägnat sig åt annat än gourmetmatlagning. Närmare bestämt åt att besöka restaurangerna på 25 skånska äldreboenden.

Syftet har varit att kartlägga hur maten och måltidsmiljön ser ut för de äldre, inom ramen för Skånes livsmedelsakademis projekt "Den goda måltiden".

Peter Skogsström och projektledaren Catharina Byström har sedan valt ut tre boenden som de tittar närmare på – varav ett är Rosenlund i Lövestad.
– Jag hjälper personalen att tillaga måltiderna på ett annat sätt. Jag försöker till exempel få dem att använda mer färska råvaror, säger Peter Skogsström.

Under måndagen och tisdagen är han med i köket på boendet. Förutom att ge personalen tips och inspiration undersöker han närmare hur måltidsmiljön ser ut. Rosenlund får ett blandat betyg av kocken.
– Det är bra att det finns bemanning hela tiden och att de har en öppen restaurang, som blir en samlingspunkt. Däremot kan måltidsmiljön bli bättre för dem som väljer att äta på sin avdelning.

Personalen skulle kunna förbättra ätmiljön genom att exempelvis ställa fram ljus på borden i avdelningarna, tycker Peter Skogsström. På tisdagen serveras torsk fångad i Skillinge, för att inspirera personalen på Rosenlund att laga mer närproducerad mat.

De kommer också att få en hemläxa till nästa fredag, när Peter Skogsström återvänder för att se vad de har lärt sig.  De andra två äldreboendena som han och Chatarina Byström tänker besöka ligger i Höllviken respektive Malmö. Boendena har valts ut för att de har olika typer av måltidslösningar. Målet är att de senare ska bli exempel i ett utbildningsmaterial för personal som lagar mat till äldre.

– Tanken att vara med i projektet väcktes när min farfar låg på ett äldreboende i Nässjö. Jag blev illa berörd av hur måltiderna såg ut där. Att få en värdig behandling på äldre dagar är inte en självklarhet i dag, säger Peter Skogsström.