Lokalt kött kan bli bäst i Skåne

Thomas Persson berättar att det är ett riktigt familjeföretag de driver, med barn och ingifta släktingar som hjälper till.
Den äldsta dottern sköter ekonomin på lediga stunder. Sonen jobbar både på gården och i köket, där även Ann har ett stort ansvar med allt från inköpt till servering.

Nominering till årets landsbygdsföretag tycker ägarna känns hedrande och ser det som något att vara stolt över. Det som annars driver dem är att ständigt utveckla sitt företag.
– När vi skulle starta upp verksamheten så sa rådgivarna att det var svårt att sälja kött bara i den egna kommunen, men jag tycker att vi har lyckats bra. Vi satsar på att sälja basprodukter, hellre än dyrt kött. Det är viktigt även för ekonomin att kunna ta vara på hela djuret, säger Thomas Persson.

Det var för 25 år sen som han tillsammans med familjen tog steget att föda upp grisar och nötkreatur på gården i Vanstad. Han berättar att det speciellt är intresset för djur som har gjort att de valt yrket som lantbrukare och med försäljning av köttprodukter.
– Vi är bönder i grunden och är inte några utbildade kockar, där har vi i stället en del hjälp. Vi försöker att gå tillbaka till den traditionella maten som ska kännas hemlagad, berättar Tomas Persson.

Med en besättning på cirka 200 suggor samt cirka 150 kalvningar per år blir det mycket kött att hantera. Cirka tre grisar i veckan och lite mer än ett nötdjur skickas till lokala slakterier varje vecka, för vidare transport till butiken och restaurangen.

När verksamheten skulle starta för ett år sedan var det bara åkermark på fastigheten i Tolånga. Än i dag betar djuren på åkrarna runt restaurangen, en nära koppling mellan köttdjur och mat. Det blev ett stort projekt att bygga upp kök, matsal och butik. I planerna fanns från början endast att ha kylrum, paketering och försäljning, men visionerna utvecklades till en hel restaurang.
– Vi ville satsa på kvalitet i stället för kvantitet. I dag är vi också den enda grisproducenter kvar i närområdet. Köttpriserna har gått ner samtidigt som foderpriserna har gått upp, förklarar Tomas Persson.

Restaurangen går dock bra hittills. När vi gjorde ett besök var där fler gäster än normalt och stressigt i köket.
– Vi har en del långväga gäster som lockas hit. När de sedan kommer tillbaka, då ser vi att de är nöjda.
– Det viktigaste för oss är att vi vet var köttet kommer ifrån, fortsätter han.